Was ist Cascara?

Als Cascara wird die fleischige Schale der Kaffeekirsche rund um den Kern, der zur Kaffeebohne geröstet wird, bezeichnet. Den Tee-Aufguss aus den sonnengetrockneten Kaffeeschalen nennt man ebenfalls Cascara. Je nach Anbaugebiet, Bodenbeschaffenheit und Klima geben die Schalen feine Geschmacksnoten von Honig und Orange ab, zudem enthalten Fruchtfleisch und Schale deutlich mehr Koffein als die geröstete Bohne.

Woher stammt Cascara?

Seit Jahrhunderten trinken die Kaffeebauern Tee aus Kaffeekirschen-Schalen. In einigen Kaffeeanbauländern in Mittel- und Südamerika ist Cascara Nationalgetränk. In Nicaragua trinkt man Cascara schon zum Frühstück. Dabei wird das bernsteinfarbene Getränk auch als Coffeetea (also Kaffeetee) bezeichnet.

Wie wird Cascara produziert?

Die Verarbeitung erfolgt vor Ort auf der Hacienda La Esperanza in Panama. Nach der Lese werden die Kaffeekirschen drei bis fünf Wochen im Freien zum Trocknen ausgebreitet. Anschließend werden Kerne und Fruchtfleisch getrennt. Der Kirschkern wird zur Kaffeebohne geröstet, das getrocknete Fruchtfleisch wird als Cascara für den Tee verwendet.

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